Yesteryear Turret (ou Tourelle D’Antan)

Twenty Fifth Step.

La période hivernale est vraiment très propice pour essayer des légumes que je ne connaissais pas avant, et notamment de vieux légumes qui reviennent au goût du jour ! J’avais entendu dire que les Topinambours goûtaient comme les Artichauts, aimant ça, j’en ai donc pris quelques uns. Et il s’est avéré que toute ma cuisine s’est remplie d’une odeur d’artichaut lors de la cuisson à la vapeur !

J’ai associé les Topinambours à un Seitan à la Betterave. Première tentative de Seitan avec un légume entier (j’entend par là, pas dans le bouillon pour aromatiser le Seitant), et c’était plutôt pas mal du tout ! Légèrement doré pour le rendre croustillant.

Par contre j’avais tenté quelque chose pour la présentation mais ça n’a pas tenu. A la base c’était une Charlotte de Pâte avec le Seitan dedans, sauf que les Pâtes n’étaient pas assez régulières et donc il n’était pas évident de les faire tenir les unes sur les autres. Il faudra que je retente l’expérience mais avec des Pâtes plus hautes pour ne pas avoir à faire deux étages de Pâtes. Ou bien que je choisisse de faire un seul étage !

Yesteryear Turret

Ingredients you need (1 serving):

• 150 Gr de Topinambour cuit
• 30 Pâtes (type Macaroni)
• 50 Gr de Betterave cuite
• 75 de Gluten Pur
• 3 cuillères à soupe d’Eau
• ½ cuillère à café de Cumin en Poudre
• Poivre, Herbamare©

Tools you need :

• 4 Gazes
• Papiers sulfurisé et absorbant
• Un blender
• Un cuit vapeur
• Un four
• Un récipient type bol
• Un tamiseur
• Un ustensile pour mélanger
• Une casserole
• Une fourchette
• Une nonnette ∅8/9cm)
• (Assiettes qui passent au four)

Time you need :

• Seitan : 5 minutes + 1h de cuisson
• Cuisson Vapeur : 25 minutes
• Cuisson Pâte : 10 minutes
• Preparation (hors cuissons) : 25 minutes
• Cuisson Four : 10 minutes
• Temps total : 2h10

Directions :

Seitan :

Mixer la Betterave dans un blender, puis la mettre dans un bol, ajouter 3 cuillères à soupe d’Eau. Saupoudrer le Gluten à l’aide d’un tamiseur tout en mélangeant. Une fois tout le Gluten incorporé, malaxer avec les mains pendant 5 minutes.

Former un boudin d’un diamètre d’environ 5cm. Pour la cuisson, il va falloir l’emballer dans des gazes :

• Prendre le boudin de Seitan et l’enrouler dans une première gaze, bien serrer. Enrouler la seconde gaze dans le sens de la hauteur (pour boucher les extrémités). Renouveler ces deux opérations avec les deux gazes restantes.
• Une fois l’étape des gazes terminées prendre un carré de film alimentaire et enrouler le boudin dedans. Ajourer à l’aide d’un couteau pour que le Seitan puisse respirer un peu quand même. Le film alimentaire est là pour être sûr que les gazes ne vont pas se défaire.

Mettre à cuire dans une casserole d’eau salée pendant 1 heure.

30 minutes later

Mettre à cuire les Topinambours dans le cuit vapeur pendant 25 minutes.

Une fois que les Topinambours ont fini de cuire, les passer très rapidement sous l’eau froide, ça va permettre de stopper la cuisson et puis aussi d’éviter de trop se brûler les doigts pour les éplucher. Ensuite les écraser très grossièrement à l’aide d’une Fourchette, ajouter le Cumin, un peu d’Herbamare© et 2 tours de moulin à Poivre, mélanger bien le tout puis réserver.

Mettre à cuire les Pâtes dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Pendant ce temps dépapilloter le Seitan de ses gazes, puis le couper en rondelles d’environ 3mm d’épaisseur (j’en ai obtenu 8, et j’en ai utilisé 4). Les enduire d’Huile d’Olive, puis les faire dorer sur les deux faces dans une poêle avec un peu d’Herbamare©.

Lorsque les Pâtes sont cuites bien les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant pour enlever le surplus d’humidité. Fourrer chacune des pâtes avec l’écrasé de Topinambours.

Montage :

Prendre une rondelle de Seitan, la disposer au centre de l’assiette, la recouvrir avec une petite cuillère à café de Topinambour, puis répéter l’opération encore 3 fois en finissant pas une rondelle de Seitan.

Disposer un premier rempart de Pâtes tout autour de cette colonne. Puis un deuxième rempart autour du premier.

Réchauffer au four couvert d’une feuille de papier sulfurisé pendant quelques minutes, ou bien mettre au micro-onde pendant 1 à 2 minutes.